Todo comienza cuando el agua del mar ingresa a la Reserva de la Biosfera Ría Lagartos, en Yucatán. A partir de ese momento, el sol, el viento, el tiempo y la experiencia de generaciones de salineros hacen posible un proceso que da origen a La Sal del Mar de Sal Sol. Durante una conferencia impartida a estudiantes de Ingeniería Industrial e Ingeniería Mecánica de la Universidad, Felipe Pérez Peralta, Subgerente de Campo de Industria Salinera de Yucatán, compartió cómo la naturaleza y el conocimiento técnico convergen para producir una sal de calidad. “La naturaleza marca el ritmo de nuestro trabajo. Nuestro compromiso es acompañar ese proceso con conocimiento técnico para garantizar la calidad, pureza y sabor que distinguen a La Sal del Mar de Sal Sol”. A diferencia de un proceso convencional, la producción de La Sal del Mar de Sal Sol puede extenderse hasta diez meses, ya que cada etapa depende de las condiciones naturales que permiten la evaporación y cristalización de la sal. Esta combinación entre naturaleza, experiencia y conocimiento técnico es la que distingue a Sal Sol y da origen a un producto con identidad propia. A diferencia de otros procesos industriales, la producción de La Sal del Mar de Sal Sol no depende de una línea de producción que opere al mismo ritmo todos los días. Aquí, el principal protagonista es la naturaleza. El agua de mar ingresa a la Reserva de la Biosfera Ría Lagartos y comienza un recorrido de 20 kilómetros a través de una red de estanques de evaporación. Durante este trayecto, el sol, el viento y el tiempo concentran de manera natural la salinidad del agua hasta permitir la formación de los cristales de sal. La salmuera inicia con una concentración cercana a 7° Baumé y, conforme avanza el proceso de evaporación, alcanza aproximadamente 26° Baumé, punto en el que el cloruro de sodio comienza a cristalizar. Es entonces cuando entra en acción el equipo de campo, que supervisa cada etapa para garantizar la calidad del producto, respetando siempre el comportamiento natural del proceso. La cristalización ocurre en 15 cristalizadores, extensos espejos de agua donde se forman los cristales de sal. Una vez alcanzadas las condiciones óptimas, inicia la cosecha mediante equipos capaces de transportar hasta 60 toneladas por viaje. Posteriormente, la sal pasa por un proceso de lavado mediante inmersión y aspersión con agua de mar para conservar sus características naturales. Después permanece aproximadamente tres meses bajo el sol para reducir su humedad antes de continuar con las siguientes etapas de producción. Más allá de ser un ingrediente presente en millones de hogares, La Sal del Mar de Sal Sol es un insumo estratégico para diversas industrias en México y representa el resultado de un proceso donde la naturaleza y la experiencia humana trabajan en equilibrio para dar origen a un producto que distingue a Yucatán y a México.— IVÁN CANUL EK